安赛蜜的化学名为乙酰磺胺酸钾，又叫AK糖，白色结晶性粉末，易溶于水，甜度约是蔗糖的200倍。安赛蜜与糖精及甜蜜素，化学结构式都具有硫氧结构，具有金属味口感，但在高温下相当稳定，可以用于烘烤食品中。安赛蜜是目前稳定性最好的甜味剂之一，无热量，不会引起血糖反应，是对人体十分安全的惰性物质，广泛应用于各种食品中。
安赛蜜的发现
1967年，德国Hoechst公司的研究人员KarlClauss做化学实验时无意中发现的。为了能把安赛蜜用于食品上，Hoechst公司投入大量资金，花了15年时间，进行了全面、大范围的食品应用科学研究。
安赛蜜的安全性
研究表明，安赛蜜在人和动物体内完全不被代谢，对人体不提供热量，摄入后约1.5小时，80%-100%被肠道吸收，99%在24小时内从尿液排除，在人体内无蓄积。安赛蜜在肠道中没有代谢发生，既不会抗菌也不会促进细菌生长，也不会导致蛀牙。因此，在合理剂量范围内，安赛蜜对人和动物是安全的！！！
各国政府态度
1988年7月，美国FDA批准了在美国生产和销售安赛蜜。
1992年5月，中国政府批准了安赛蜜可以用于食品、饮料等领域。
到现在为止，已经40多个国家批准了安赛蜜用于食品，包括国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本、加拿大、澳大利亚、新西兰等。
我国的标准
安赛蜜在规定剂量范围内使用是安全的，但如果超量使用会对肝脏和神经系统完成危害，如果短时间内食用过量，会引起血小板减少，从而导致大出血，为此，国标GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，明确规定了安赛蜜在食品中使用限量。
我国针对安赛蜜还制定了相应的质量规格要求《食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾》（GB25540-2010）。
此外按照《食品安全国家标准预包装食品标识通则》（GB7718）的规定，只要在食品中使用了安赛蜜（包括使用了含安赛蜜的复配甜味剂）就必须在食品标签上进行标识。
安赛蜜在1983年被FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）列为A级食品添加剂，并推荐日均摄入量（ADI）为0-15mg/kg。
安赛蜜作为甜味剂允许使用的食品类别及最大使用量,这些是经过了严格风险评估、确保安全的前提下确定的。只要严格遵守标准规定使用安赛蜜，控制每日的摄入总量，就不会不会对消费者身体健康造成危害。
资料来源:
- 李善举，赵乃育。《安赛蜜,用对才“甜蜜》。中国食品药品监管，2016，8，59-60.
- 刘峰。《食品中安赛蜜的两种快速检测方法比较》。湖州师范学院学报，2017，39，27-30.
- 《视觉之旅-化学世界的分子奥秘》西奥多·格雷著。人民邮电出版社
