安赛蜜的化学名为乙酰磺胺酸钾,又叫AK糖,白色结晶性粉末,易溶于水,甜度约是蔗糖的200倍。安赛蜜与糖精及甜蜜素,化学结构式都具有硫氧结构,具有金属味口感,但在高温下相当稳定,可以用于烘烤食品中。安赛蜜是目前稳定性最好的甜味剂之一,无热量,不会引起血糖反应,是对人体十分安全的惰性物质,广泛应用于各种食品中。
安赛蜜的发现
1967年,德国Hoechst公司的研究人员KarlClauss做化学实验时无意中发现的。为了能把安赛蜜用于食品上,Hoechst公司投入大量资金,花了15年时间,进行了全面、大范围的食品应用科学研究。
安赛蜜的安全性
研究表明,安赛蜜在人和动物体内完全不被代谢,对人体不提供热量,摄入后约1.5小时,80%-100%被肠道吸收,99%在24小时内从尿液排除,在人体内无蓄积。安赛蜜在肠道中没有代谢发生,既不会抗菌也不会促进细菌生长,也不会导致蛀牙。因此,在合理剂量范围内,安赛蜜对人和动物是安全的!!!
各国政府态度
1988年7月,美国FDA批准了在美国生产和销售安赛蜜。
1992年5月,中国政府批准了安赛蜜可以用于食品、饮料等领域。
到现在为止,已经40多个国家批准了安赛蜜用于食品,包括国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本、加拿大、澳大利亚、新西兰等。
我国的标准
安赛蜜在规定剂量范围内使用是安全的,但如果超量使用会对肝脏和神经系统完成危害,如果短时间内食用过量,会引起血小板减少,从而导致大出血,为此,国标GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,明确规定了安赛蜜在食品中使用限量。
我国针对安赛蜜还制定了相应的质量规格要求《食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾》(GB25540-2010)。
此外按照《食品安全国家标准预包装食品标识通则》(GB7718)的规定,只要在食品中使用了安赛蜜(包括使用了含安赛蜜的复配甜味剂)就必须在食品标签上进行标识。
安赛蜜在1983年被FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)列为A级食品添加剂,并推荐日均摄入量(ADI)为0-15mg/kg。
安赛蜜作为甜味剂允许使用的食品类别及最大使用量,这些是经过了严格风险评估、确保安全的前提下确定的。只要严格遵守标准规定使用安赛蜜,控制每日的摄入总量,就不会不会对消费者身体健康造成危害。
资料来源:
- 李善举,赵乃育。《安赛蜜,用对才“甜蜜》。中国食品药品监管,2016,8,59-60.
- 刘峰。《食品中安赛蜜的两种快速检测方法比较》。湖州师范学院学报,2017,39,27-30.
- 《视觉之旅-化学世界的分子奥秘》西奥多·格雷著。人民邮电出版社
