学校肇始于1954年，2000年上海应用技术学院由上海轻工业高等专科学校、上海冶金高等专科学校、上海化工高等专科学校合并组建而成，2006年原国家轻工业部所属上海香料研究所并入学校。2008年正式成为硕士学位授权单位。2016年经教育部批准更名为“上海应用技术大学”。2017年成为博士学位授予立项建设单位。
上海应用技术大学-香料香精（香料香精技术与工程、化妆品技术与工程）上海香料研究所立于1956年，原直属于国家轻工业局（后改为轻工业部、中国轻工业联合会），是国内唯一的香料香精专业研究所。
特色专业：香料香精技术与工程、化妆品技术与工程、食品科学与工程、生物工程。
国家级一流本科专业建设点（1个）：材料科学与工程
国家卓越工程师教育培养计划专业（6个）：电气工程及其自动化、化学工程与工艺、轻化工程、机械设计制造及其自动化、材料科学与工程、软件工程
国家级质检中心（1个）：国家香料香精化妆品质量监督检验中心
教育部工程研究中心（1个）：香料香精及化妆品教育部工程研究中心
上海工程技术研究中心（承担4个，联合2个）：上海药物合成工艺过程工程技术研究中心、上海香料香精工程技术研究中心、上海物理气相沉积（PVD）超硬涂层及工程技术研究中心、上海绿色氟代制药工程技术研究中心、上海建筑防水材料工程技术研究中心（联合）、上海城市路域生态工程技术研究中心（联合）
上海高校工程研究中心（1个）：香料香精上海高校工程研究中心
上海市协同创新中心（1个）：上海市香精香料及化妆品协同创新中心
上海市专业技术服务平台（2个）：上海市冶金工艺和设备检测专业技术服务平台、上海精密轴承研发测试专业技术服务平台，
国家科技进步二等奖（1个）：新型香精配置与香气品质控制关键技术及应用，
录取分数：理科2020年592分、2019年562分，2018年565分，
文科2020年587分，2019年585分，2018年604分
